烘干進程中，物料的濕含量，濕含量是重要的參數，干燥不足或許導致沒變、食品烘烤設備細菌繁殖、顆粒聚會等，而過分干燥會引起產品質量下降或能量的糟蹋。
就技術可行性而言，丈量物料濕含量的方法許多，一般分為兩類：一類是直接丈量法，此法用辦法把水分從濕物料中去掉，然后丈量其分量或體積；另一類是間接丈量法，次法以某種參數值隨濕含量的變化而變化的特點而丈量物料濕含量。
烘干機的做操說明書一般包裝：開車前的準備工作（首要是單機調試）；食品烘烤設備開車程序，正常運轉；正常泊車；緊急泊車。
在烘干機的開車和泊車期間，進程處于非平衡狀態，被認為是一種危險期，食品烘烤設備進程很有或許失去控制。這時，對干燥介質和物料溫度及流率的丈量和控制###重要。對于含有有機溶劑物料的干燥進程，其蒸汽的濃度進行檢測。別的在裝置的運轉期間，定期進行檢查，在設備、物料或操作條件改變時，這一點重要。
生果蔬菜中含有養分功能的物質成分稱之為養分成分，便是可以在人類、食品烘烤設備動物體內被吸收、消化、具有能量供給、調節生物生理功能效果的物質，首要包括碳水化合物、蛋白質和維生素等。生果蔬菜的含水高達90%以上，糖類化合物和 蛋白質不高，可是它們含有數種維生素、無機鹽及膳食粗纖維，這些養分成分在生果蔬菜烘干進程中會發生多種物理化學變化。
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