隨著微波技能的開展和人們認知水平的進步，工業微波爐結構工業微波爐結構越來越多地使用于食物工業，如香精香料微波枯燥機、魚餌微波枯燥機、蟲草微波枯燥機、石斛微波枯燥機等。下面將詳細討論微波枯燥器在枯燥過程中對食物的影響。
1.微波枯燥機對油脂的影響油脂在光、工業微波爐結構氧和熱的效果下簡單氧化、酸敗、增稠和變色。強度較高、持續時間較短的微波輻射能明顯降低植物油的氧化程度，但對植物油的酸值影響不大。微波加熱油在實踐油炸過程中的使用比傳統的蒸汽加熱快，對油的傷害也比傳統加熱小。用微波加熱油脂是整體加熱，而不是像普通加熱方法那樣先加熱油脂的外緣。因而，恰當的微波處理不會影響油脂中脂肪酸的營養價值。
2.微波枯燥機對淀粉和糖等碳水化合物的影響。工業微波爐結構低聚糖可以吸收微波，葡萄糖可以吸收微波并融化，大劑量的微波輻射可以將它們脫水成焦糖。低聚糖在微波條件下迅速升溫。因而，當加工含糖量高的食物時，應該小心糖的焦糖化。淀粉是谷類食物的主要成分，而谷類食物的質量與其淀粉含量、種類和存在狀態密切相關。徹底枯燥的淀粉很少吸收微波，但是在正常情況下，淀粉含有水并且可以與許多起塔食物成分共存，因而微博客對給定成分的α度和結晶度有一定的影響。
3.微波枯燥機對維生素的影響。工業微波爐結構水果和蔬菜中的維生素是食物加工中受保護的成分。一些研討發現，微波對維生素的損害比傳統加工小得多。因而，從維生素的營養價值來衡量，微波加工技能非常適合水果和蔬菜。微波加熱是高質量的。
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