微波是指頻率為300MHz~300GHz的電磁波，是無線電波中一個有限頻帶的簡稱，工業微波爐原理即波長在1毫米~1米之間的電磁波，是分米波、厘米波、毫米波的統稱。微波頻率比一般的無線電波頻率高，通常也稱為“超高頻電磁波”。微波作為一種電磁波也具有波粒二象性。微波的基本性質通常呈現為穿透、反射、吸收三個特性。關于玻璃、塑料和瓷器，微波幾乎是穿越而不被吸收。關于水和食物等就會吸收微波而使本身發熱。而對金屬類東西，則會反射微波。
微波加熱的原理簡略說來是：當微波輻射到食物上時，工業微波爐原理食物中總是含有一定量的水分，而水是由極性分子（分子的正負電荷中心，即便在外電場不存在時也是不重合的）組成的，這種極性分子的取向將隨微波場而變動。因為食物中水的極性分子的這種運動。以及相鄰分子間的相互作用，發生了相似沖突的現象，使水溫升高，因此，食物的溫度也就上升了。用微波加熱的食物，因其內部也同時被加熱，使整個物體受熱均勻，升溫速度也快。它以每秒24.5億次的頻率，深入食物5cm進行加熱，加速分子工作。
火花：大家都以為金屬物件會導致微波爐內部發生火花，工業微波爐原理可是狀況并非完全如此。實際上微波爐的腔壁便是金屬制造的。火花由帶電粒子積聚而引起，當很短距離上電壓發生大幅度改變時，這些帶電粒子就會突然發出弧光。一塊扁平的圓形金屬盤，會讓電荷分散到周圍空間中，避免電荷堆積；那些可用微波爐加熱的比薩餅托盤，或者是三明治套袋，上面就有一種金屬涂層，它們會變得很熱，把食物烤熟，卻不會發生火花。可是一些帶有頂級的金屬物件，例如叉子的叉尖或鋁箔的許多薄邊，便會集聚電荷，還會導致部分電壓下降，這樣便會發生電暈放電（corona discharge），也便是咱們看見的火花。
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